夏の訪れが待ち遠しい宮古島の離島・来間島。color balance に『料理の鉄人』坂井宏行氏をお迎えし、誕生間近の THE KITCHEN STUDIO を体験していただきました。color balance のオーナーである写真家・今林浩一との20年近い交友がきっかけで実現した機会です。
純白のコックコートで現れたムッシュ坂井は、キッチンスタジオを見た瞬間、大きな感嘆のため息をつき、開口一番こう話しました。
「でかいなぁ！よくこんなスタジオ作ったね…びっくりしたよ！」
さまざまなキッチンを知り尽くす巨匠にとっても、撮影のためにつくられた空間は、料理を創造するに値する場所でした。
来間島の野菜と、バーミキュラ
鍋やフライパンには、この日のために間に合わせていただいたバーミキュラを使用。アシスタントは、南青山 ラ ロシェルの総料理長・川島孝氏が務め、息の合った手さばきで素材の仕込みを進めました。
早朝、来間島の農家・砂川信佑氏から届いた有機野菜は、セロリ、キャベツ、トマト、ビーツ、リーフレタス、島ニンニク、ローズマリー、ひょうたん、ブルーバジルなど。まだ泥がついているような、みずみずしい野菜でした。鉄人は野菜に触れて香りを確かめ、その場で料理のイメージを一皿へと昇華させていきます。
素材の旨みを凝縮するバーミキュラのフライパンで野菜を炒め、仕上げは来間島自治会長の奥様・砂川智子さんの自家製宮古味噌。ムッシュ坂井の好きな赤い皿に盛り付けました。もう一皿は、驚くほど甘いトマトとフレッシュレタスのシンプルなサラダを、鉄人風にアレンジしていただきました。
『料理の鉄人』では洋梨を片手に登場するシーンが印象的でしたが、color balance では「来間島の泥つきビーツ」を手にご機嫌でした。
Produce By
| 料理 | 坂井宏行（ラ ロシェル オーナーシェフ） 川島孝（ラ ロシェル 南青山 総料理長） |
|---|---|
| 撮影 | KOICHI IMABAYASHI（スチール） NORI（ムービー） |
| 野菜 | 砂川信佑、砂川智子 |
| 鍋・フライパン | VERMICULAR |
| 場所 | color balance THE KITCHEN STUDIO |